Гастрономическое турне

Представь себе праздничный стол. 
Что на нём будет? Это зависит от региона. Разбираемся, что готовят разные народы, и берём на заметку рецепты!


Карельские калитки


Эти пирожки из ржаной муки легко найти в любой карельской пекарне. Их название, по одной из версий, происходит от древнерусского слова калита, что означает кошелёк (своей формой они напоминают раскрытый мешочек).

Для теста:

• ржаная мука — 120 г,


• пшеничная мука — 60 г,


• кефир — 1/2 стакана,


• соль.

Начинка в творожные калитки:

• творог — 200 г,


• яйцо — 1 штука,


• сахар — 2 ст. ложки,


• сметана — 1–2 ст. ложки.


Начинка в картофельные калитки:

• картофель — 300 г,


• молоко — 1/2 стакана,


• соль и масло — по вкусу.


Для смазывания:


• сметана — 1 ст. ложка,


• яйцо — 1 штука,


• сливочное масло,


• подсолнечное масло.



калитки

ГОТОВИМ НАЧИНКУ


Для калиток с творогом


Положи в глубокую тарелку творог, яйцо, сметану
и сахар. Перемешай.


Для калиток с картошкой


Отвари картофель и сделай толкушкой пюре. Продолжая мять, медленно влей молоко с растопленным сливочным маслом.


ГОТОВИМ ТЕСТО

1. В глубокой миске смешай ржаную муку с пшеничной, добавь соль. Влей в смесь кефир.

2. Замешай тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если тесто слишком жидкое, добавь муки. Скатай тесто в комок и дай ему постоять отдохнуть 20 минут. 


3. Скатай из теста колбаску, разрежь её на небольшие кусочки. (У нас их получилось 10). Затем сделай из каждого кусочка шарик и раскатай скалкой в тонкую (примерно 1 мм) лепёшку размером с ладошку. 
Такие заготовки называются сканцы.


4. В середину каждого сканца положи начинку. До краёв должно оставаться примерно 2 сантиметра. Сформируй «лодочки», защипывая тесто сразу с двух сторон.


5. Смешай в отдельной чашке яичный желток и сметану. Смажь начинку, стараясь не касаться теста.

6. Положи калитки на противень, смазанный растительным маслом. Разогрей духовку до 220 градусов и отправь туда пирожки на 15–20 минут.


7. Растопи сливочное масло и смажь им готовые пирожки. 


СОВЕТ: экспериментируй с начинками! 
Попробуй калитки с вареньем, 
пшёнкой или с грибами. 



Бурятское холисо

Этот холодный десерт делают в Бурятии. В старину в него добавляли корень лилии саранки. Кочевники выкапывали его, пока перегоняли стада с места на место. Теперь этот цветок в Красной книге, и вместо него кладут печенье. Холисо обычно едят на праздник Белого месяца — так называют приход нового года по лунному календарю. На стол подают как можно больше белых продуктов: молоко, творог, традиционные мясные буузы.

Игридиенты:

• Творог — 200 г,


• перетёртая черёмуха (или варенье из других ягод),

• печенье — 100 г,


• сметана — 3 ст. ложки.

холило

1. Выложи в глубокую тарелку творог, добавь варенье.


2. В отдельной миске раскроши печенье. Добавь его в тарелку 
с творогом.


3. Туда же положи сметану. Хорошенько всё перемешай.


4. Смесь разложи по формочкам и отправь в морозилку на 1 час.


Кыстыбый 


Татары раньше были кочевым народом, они постоянно перемещались в поисках новых пастбищ. Нужна была еда, которая быстро готовилась и долго не портилась. Лепёшки из пресного теста стали идеальным вариантом. Название произошло от слова «кыстыру», которое переводится как зажать, втиснуть. 


Ингредиенты:

• Картошка — 500 г,

• сливочное масло — 80 г,

• молоко — 1/2 стакана,

• репчатый лук — 1 штука,

• готовые лепёшки (например, для 
кесадильи),

• сливочное масло для смазывания.
 


кыстыбай

1. Приготовь пюре. Для этого отвари картошку, слей воду, добавь сливочное масло и, пока будешь толочь, постепенно вливай горячее молоко.


2. На сковородке поджарь мелко нарезанный лук. Добавь его в пюре и перемешай. 


3. Выложи пюре на половину лепёшки. Накрой второй половиной. Положи лепёшку на сухую сковороду и поджарь с обеих сторон. Следи внимательно: кыстыбый жарится очень быстро.


4. Готовые лепёшки выкладывай на тарелку и щедро смазывай растопленным сливочным маслом. Сверху клади следующую партию.

 

Все рецепты приготовила и с удовольствием попробовала Диляра Галиева.

Материал из «Классного журнала» №8 2026 года.

Ждем тебя в наших соцсетях!

Купить журнал

иконка маркета иконка маркета

ЖУРНАЛЫ

Популярные материалы

Четыре весёлых рассказа от двух серьёзных писателей из Москвы
Четыре весёлых рассказа от двух серьёзных писателей из Москвы
Итоги второго сезона конкурса «Это у нас семейное»
Итоги второго сезона конкурса «Это у нас семейное»
Рассказы зарубежных авторов для конкурса «Мы и наши маленькие волшебники!»
Рассказы зарубежных авторов для конкурса «Мы и наши маленькие волшебники!»